L’huile de noix est connue pour sa forte proportion d’acides gras insaturés, ceux qu’on appelle au quotidien les omega. Nous présenterons une méthode d’extraction de l’huile de noix et les propriétés des différents omega qu’elle contient. Nous discuterons du rôle des omega-3 et omega-6 dans l’organisme et pourquoi ils sont importants pour la santé.